Thé Oolong
 

Le thé Oolong (thé bleu), également appelé  « semi-fermenté » , est un thé partiellement fermenté à un degré allant de 20% à 70%.  Originaire du Mont  Wu Yi, dans la province de FuJian, le Oolong tient son nom  de son fondateur Su Wulong, de la dynastie  Qing.  Ce thé offre les caractéristiques les plus éclatantes de tous les thés chinois.  Le thé Oolong incorpore les méthodes de production du thé vert et du thé noir.  Il allie donc la saveur riche et fraîche du thé noir à l’odeur fraîche du thé vert.  Le procédé de transformation inclut : feuilles fraîches – flétrissage –verdissement – séchage.